Mattilsetningsstoffer er en klasse av viktige stoffer som forbedrer matkvaliteten, forlenger matens holdbarhet, forbedrer bearbeidingsforholdene, forbedrer matens ernæring og forbedrer matkvaliteten. De er en viktig del av den moderne matindustrien. Med utviklingen av næringsmiddelindustrien blir rollen til tilsetningsstoffer i maten mer og mer viktig. Men samtidig som det gir en rekke mattyper og stor bekvemmelighet til folks liv, er det også ulike problemer med bruken av mattilsetningsstoffer. De siste årene har det forekommet hyppige hendelser med mattrygghet, og bruk av mattilsetningsstoffer har blitt fokus for sosial oppmerksomhet. På grunn av manglende grunnleggende kunnskap om mattilsetningsstoffer har forbrukerne misforstått mattilsetningsstoffer. Dette kapittelet introduserer i hovedsak definisjon, funksjon, relevante lover og forskrifter for mattilsetningsstoffer mv., slik at forbrukerne kan ha en riktig forståelse av mattilsetningsstoffer.
