Mattilsetningsstoffer er en klasse av viktige stoffer som forbedrer matkvaliteten, forlenger matens holdbarhet, forbedrer bearbeidingsforholdene, forbedrer matens ernæring og forbedrer matkvaliteten. De er en viktig del av den moderne matindustrien. Med utviklingen av næringsmiddelindustrien blir rollen til tilsetningsstoffer i maten mer og mer viktig. Men samtidig som det gir en rekke mattyper og stor bekvemmelighet til folks liv, er det også ulike problemer med bruken av mattilsetningsstoffer. De siste årene har det forekommet hyppige hendelser med mattrygghet, og bruk av mattilsetningsstoffer har blitt fokus for sosial oppmerksomhet. På grunn av manglende grunnleggende kunnskap om mattilsetningsstoffer har forbrukerne misforstått mattilsetningsstoffer. Dette kapittelet introduserer i hovedsak definisjon, funksjon, relevante lover og forskrifter for mattilsetningsstoffer mv., slik at forbrukerne kan ha en riktig forståelse av mattilsetningsstoffer.
1. Definisjon og funksjon av mattilsetningsstoffer
Sikkerhet først!
Definisjonen av mattilsetningsstoffer er fastsatt i "Food Safety Law of the People's Republic of China" (heretter referert til som "food Safety Law"). De kunstig syntetiserte eller naturlige stoffene tilsatt mat for behovene til prosessteknologi, inkludert ernæringsmessige forsterkere." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) fastsetter at mattilsetningsstoffer refererer til: "for å forbedre matkvaliteten Farge" , aroma, smak og syntetiske eller naturlige stoffer tilsatt til mat for behovene til antisepsis, ferskholdings- og prosesseringsteknologi. Matsmaker, tyggegummibaserte godteri og basisstoffer og prosesshjelpemidler for næringsmiddelindustrien er også inkludert. "I vårt land er omfanget av mattilsetningsstoffer relativt bredt. Som mattilsetningsstoffer brukes også ernæringsforsterkere, matsmak, basisstoffer i tyggegummibaserte godterier og prosesshjelpemidler til matindustrien.
Rollen til mattilsetningsstoffer
I prosessen med matforedling er rasjonell bruk av mattilsetningsstoffer i samsvar med mattrygghetsstandarder av stor betydning for næringsmiddelindustrien og har følgende funksjoner:
1. Forbedre og forbedre de sensoriske egenskapene til matfarge, aroma, smak og smak
Matens farge, aroma, smak, form og tekstur er
En viktig indikator for å måle matkvalitet, matforedling involverer generelt fysiske prosesser som maling, knusing, oppvarming og trykksetting. Under disse prosesseringsprosessene er mat lett å visne og endre farge, og noen iboende aromaer av mat går også tapt. I tillegg er den samme prosessprosessen vanskelig å løse kravene til myk, hard, skarp, tøff og annen smak av produktet. Derfor kan riktig bruk av fargestoffer, fargebeskyttende midler, matsmaker og dufter, fortykningsmidler, emulgatorer osv. forbedre den sensoriske kvaliteten på maten betydelig og dekke folks behov for matens smak og smak.
2. Bidrar til matkonservering og transport, og forlenger matens holdbarhet
Det meste av matråvarene kommer fra dyr og planter, som tilhører fersk mat. Mengden avfall forårsaket av feil lagring i prosessen med lagring og transport hvert år er forbløffende. Dette er en stor katastrofe for verden hvor ressursene blir stadig knappere og befolkningen øker raskt. Derfor har det å fremskynde utviklingen av matantioksidanter og konserveringsmidler og forlenge holdbarheten til maten så mye som mulig blitt drivkraften for å akselerere utviklingen av mattilsetningsstoffer. maten blir ødelagt
Samtidig med forringelse, på grunn av forekomsten av oksidasjons-reduksjonsreaksjoner, får endringer som fettharskning, brunfarging av farge og glans, tap av næringsstoffer, etc., kvaliteten på maten til å synke. Derfor trengs antioksidanter i mat.
3. Opprettholde og forbedre næringsverdien til mat for å møte de spesielle behovene til ulike grupper
Riktig tilsetning av noen næringsstoffer til maten kan i stor grad øke og forbedre næringsverdien til maten. Dette er av stor betydning for å forebygge underernæring og ernæringsmangel, opprettholde ernæringsbalansen og forbedre folks helse. Som å tilsette jod til salt, styrke jern osv. i mel, og styrke kalsium og vitaminer i barnemat. Samtidig kan anti-senkende midler og antioksidanter hindre mat fra oksidativ forringelse i næringsmiddelindustrien, og spille en viktig rolle i å opprettholde matens ernæring. Mat spiller en viktig rolle i å regulere menneskekroppens funksjoner og opprettholde menneskers helse. Derfor har kraftig utvikling av matvarer med lite sukker og lavt fett blitt en trend i utviklingen av næringsmiddelindustrien, noe som gjør utviklingen av sukker og lipiderstatninger til en viktig retning. For tiden har antallet overvektige og diabetespasienter økt kraftig, og utviklingen av spesialmat krever også bruk av et stort antall mattilsetningsstoffer. Diabetikere kan ikke spise sukrose, men må også dekke behovet for søthet, så det trengs ulike søtningsmidler. Babyer trenger ulike næringsstoffer for vekst og utvikling, så det er utviklet melkepulver med tilsatte mineraler og vitaminer.
4. Øke variasjonen av mat og forbedre bekvemmeligheten av mat Diversifisering av matvarianter er premisset for å møte behovene til ulike forbrukergrupper. For tiden er det mer enn 20 000 typer mat i supermarkeder. Enten det er endring av farge, form, smak eller justering av råvarer, ernæring og variasjon, har et bredt utvalg av mat i stor grad fremmet folks ønske om å konsumere. De fleste av disse matvarene er resultatet av kombinert bruk av mattilsetningsstoffer med forskjellige funksjoner som antiseptisk, antioksidasjon, emulgering, fortykning, farge og smaksforbedring i matforedlingsprosessen. Det raske tempoet i moderne liv og arbeid har økt folks etterspørsel etter ferdigmat. Hurtigmat, hurtigmat og hurtigfrossen mat er dypt elsket av byfolk.
5. Bidrar til matforedling og produksjon, egnet for matmekanisering og automatisk produksjon
Graden av matforedling blir høyere og høyere, og industrielt produsert mat har trengt inn i vårt daglige liv hver dag. Bruk av mattilsetningsstoffer som emulgatorer, skumdempende midler, beleggmidler, stabilisatorer og koagulanter i matforedling kan gjøre råvarer mer bearbeidbare og tilpasse seg storskala produksjon av moderne matmaskiner og utstyr, som for eksempel skumdempere i soyamelkproduksjon. Bruk, bruk av enzympreparater i produksjon av oligosakkarider, bruk av glukono-δ-lakton i produksjon av tofu, letter prosessering og produksjon av mat, og gjør næringsmiddelindustrien mekanisert og automatisert.
6. Bidra til å forbedre økonomiske og sosiale fordeler
Bruk av ulike tilsetningsstoffer som stabilisatorer, koagulanter og fortykningsmidler i produksjonsprosessen kan redusere råvareforbruket og øke produktutbyttet, og dermed redusere produksjonskostnadene og produsere åpenbare økonomiske og sosiale fordeler.
