Sitronsyre av matkvalitet

Epoch master® Sitronsyre (CA), også kjent som sitronsyre, med molekylformelen C ₆ H ₈ O ₇, er en viktig organisk syre, fargeløs krystall, luktfri, med sterk syresmak, lett løselig i vann, og er en surhetsregulator (GB2760-2014) og mattilsetning.

Sitronsyre av matkvalitet er den organiske syren med den største produksjonen produsert ved biokjemiske metoder i verden. Sitronsyre og salter av matkvalitet er et av søyleproduktene i gjæringsindustrien, hovedsakelig brukt i næringsmiddelindustrien, for eksempel surt smaksmiddel, solubiliseringsmiddel, buffer, antioksidant, deodorant, smaksforsterker, geleringsmiddel, toner, etc.

Når det gjelder mattilsetningsstoffer, brukes de hovedsakelig i kullsyreholdige drikker, fruktjuicedrikker, melkesyredrikker og andre kjølige drikker og syltede produkter, og etterspørselen deres varierer med sesongens klima. Sitronsyre av matkvalitet står for omtrent 2/3 av det totale forbruket av surt smaksstoff. Tilsetning av sitronsyre av matkvalitet til hermetisert frukt kan opprettholde eller forbedre smaken til frukt, øke surheten (lavere pH-verdi) til noen frukter med lav surhet under lagring, svekke varmebestandigheten til mikroorganismer og hemme deres vekst, og forhindre bakteriell hevelse og skade på hermetisert frukt med lav surhet. Det er lett å harmonere med fruktsmaken når sitronsyre tilsettes godteri som surt middel. Bruken av Sitronsyre av matkvalitet i gelmat, syltetøy og gelé kan effektivt redusere den negative ladningen av pektin, slik at hydrogenbindingen mellom pektinmolekyler kan binde seg til gel. Når du behandler hermetiske grønnsaker, viser noen grønnsaker alkalisk reaksjon. Å bruke sitronsyre av matkvalitet som pH-regulator kan ikke bare spille en rolle i smakstilsetningen, men også opprettholde kvaliteten. Sitronsyre av matkvalitet har egenskapene til chelatering og pH-verdijustering, slik at den kan øke ytelsen til antioksidanter, hemme enzymaktivitet og forlenge holdbarheten til mat ved bearbeiding av hurtigfrossen mat.