Sitronsyre

Epokemester

Sitronsyre er den organiske syren med størst produksjon produsert ved biokjemiske metoder i verden. Sitronsyre og salter er et av søyleproduktene i gjæringsindustrien, hovedsakelig brukt i næringsmiddelindustrien, som sursmaksmiddel, solubiliseringsmiddel, buffer, antioksidant, deodorant, smaksforsterker, geleringsmiddel, toner, etc.

Når det gjelder mattilsetningsstoffer, brukes de hovedsakelig i kullsyreholdige drikker, fruktjuicedrikker, melkesyredrikker og andre kjølige drikker og syltede produkter, og etterspørselen deres varierer med sesongens klima. Sitronsyre står for ca. 2/3 av det totale forbruket av surt smaksstoff. Tilsetning av sitronsyre til hermetisert frukt kan opprettholde eller forbedre smaken til frukt, øke surheten (lavere pH-verdi) til noen frukter med lav surhet under lagring, svekke varmebestandigheten til mikroorganismer og hemme deres vekst, og forhindre bakteriell hevelse og skade på hermetisert frukt med lav syre. Det er lett å harmonere med fruktsmaken når sitronsyre tilsettes godteri som surt middel. Bruk av sitronsyre i gelmat, syltetøy og gelé kan effektivt redusere den negative ladningen til pektin, slik at hydrogenbindingen mellom pektinmolekyler kan binde seg til gel. Når du behandler hermetiske grønnsaker, viser noen grønnsaker alkalisk reaksjon. Å bruke sitronsyre som pH-regulator kan ikke bare spille en rolle i smakstilsetningen, men også opprettholde kvaliteten. Sitronsyre har egenskapene til chelering og pH-verdijustering, slik at den kan øke ytelsen til antioksidanter, hemme enzymaktivitet og forlenge holdbarheten til mat ved bearbeiding av hurtigfrossen mat.