Kompleks fosfat: Fosfat er for tiden det mest brukte mattilsetningsstoffet i verden. Det er for tiden 8 typer fosfater godkjent for bruk i mitt land, inkludert natriumtripolyfosfat, natriumheksametafosfat, natriumpyrofosfat, trinatriumfosfat og hydrogenfosfat. Dinatrium, natriumdihydrogenfosfat, surt natriumpyrofosfat, dinatriumdihydrogenpyrofosfat osv. Tilsetning av disse stoffene til mat kan bidra til å diversifisere matvarianter, forbedre farge, aroma, smak og form og opprettholde matkvaliteten. Det er en viktig kvalitetsforbedrer i mat for å forbedre ferskheten og kvaliteten og møte behovene til prosessteknologi. Kompleks fosfat er samlenavnet på to eller flere fosfater som brukes i matforedling.
1. Introduksjon
Kompleks fosfat er en generell betegnelse for en klasse stoffer. Siden det brukes to eller flere fosfater i matforedling, kalles det komplekst fosfat, og det er også for å oppnå best brukseffekt.
2. Grunnleggende informasjon
Et vanlig dispergeringsmiddel, brukt industrielt i ulike områder av den nasjonale økonomien som vannbehandling, keramikk, trykking og farging og papirfremstilling; næringsmiddelgodkjent natriumheksametafosfat brukes som et tilsetningsstoff, hovedsakelig ved å utnytte dets dispergeringseffekt
3. Søknad
Sammensatte fosfater er mye brukt i ulike felt av matproduksjon og spiller en viktig rolle i å forbedre matkvaliteten, for eksempel vannretensjon, gelstyrke og utbytte av kjøttprodukter. I tillegg er de effektive i korn- og oljeprodukter, sjømat osv. Ulike effekter. De introduseres separat nedenfor.
Kjøttprodukter: Under bearbeiding av kjøttprodukter kan tilsetning av fosfat øke pH-verdien til kjøttet; chelate metallioner i kjøttet; øke ionestyrken til kjøttet; og dissosiere actomyosin.
Fosfater er også mye brukt for å forbedre muskelproteinvannretensjon og gelstyrke. Fosfater har en betydelig effekt på vannretensjon av kjøttproteiner (proteiner utvunnet fra kjøtt).
Korn og oljeprodukter: De viktigste forbedringseffektene av fosfat på nudler er: øke glutenstyrken og redusere stivelsesekstraherbare; forbedre viskoelastisiteten til nudler; og forbedre overflatefinishen til nudler.
Dampede boller: Bruken av fosfat i produksjonen av hurtigfrosne dampede boller er hovedsakelig preget av å forbedre teksturen og smaken til dampede boller; øke vannholdingskapasiteten til dampede boller, redusere vanntapet under kjøleprosessen til dampede boller etter forming, etterbehandling og damping; og øke hevelsen av dampede boller. ; Reduser sprekking av dampede boller etter tining; Lag dampede boller jevnere i luftlommer, med fin tekstur og god smak.
Dumplings: Komplekse fosfater har også en viss innvirkning på hurtigfryste melboller. Tilsetning av fosfat kan forhindre at dumplingskinnet blir dypere i farge etter tining. Sammensatte fosfater brukes i sjømatforedling for å effektivt løse problemet med tap av smak og næringsstoffer i sjømat, forhindre og redusere oksidasjon, redusere misfarging og lukt av kjøtt, og gi muskelvev bedre vannretensjon og smak. Bedre og forbedrer vannholdeevnen når den tines.
Sjømat: Fosfat kan effektivt løse problemet med tap av smak og næringsstoffer i sjømat under transport og lagring. Komplekse fosfater kan effektivt forhindre eller redusere dehydrering og fibrøs herding av sjømat under frysing, matlaging, damping og snuing. Forhindre og redusere oksidasjon av sjømat under prosessering og lagring. Reduser misfarging og lukt av kjøtt på grunn av oksidasjon. Det gjør muskelvevet mer vannholdende, smaker bedre og forbedrer dets vannholdende kapasitet ved tining.
Fruktjuicedrikker: På den ene siden kan sammensatt fosfat forlenge surhetstiden til fruktdrikker og ha bedre effekt på smaken av fruktdrikker. Ulike tilsetningstider vil også ha ulik effekt på å forbedre smaken av fruktdrikker; på den annen side kan den samarbeide med andre fargebeskyttere. Agent, som kan forbedre fargebeskyttelseseffekten til fruktjuicedrikker.
4. Sikkerhetsspørsmål av fosfater
Fosfat er en aktiv ingrediens i menneskelig vev, som tenner, bein og enzymer, og spiller en viktig og uunnværlig rolle i metabolismen av viktige næringsstoffer som sukker, fett og proteiner. Derfor brukes fosfater ofte som næringsforsterkere.
Men når det er for mye fosfat i kosten, vil det redusere absorpsjonen av kalsium, noe som fører til tap av kalsium i menneskelig benvev. Hvis det varer lenge, kan det også gi utviklingsforsinkelser og skjelettdeformasjoner. Derfor må fosfat tilsettes og brukes strengt innenfor bruksområdet som er foreskrevet av staten.
5. Hvordan bruke kompleks fosfat
Et fosfat-nedbrytende enzym som finnes i kjøttprodukter bryter ned fosfater og gjør dem ubrukelige. Derfor, under produksjonen av kjøttprodukter, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot å velge passende prosesstilsetninger for å unngå å ødelegge fosfateffekten.
Generelt i produksjon og bearbeiding av kjøttprodukter er det vanligvis best å bruke det under rulling og blanding etter marinering; det er også en metode for løsningsmarinering. Samtidig anses det at overdreven fosfattilsetning vil forringe smaken og fargen på produktet og ikke er bra for menneskers helse. Derfor er doseringen av komplekst fosfat 0,4 % for kylling og 0,5 % for fisk. Mengden fosfat som tilsettes kjøttprodukter bør være i samsvar med nasjonale standarder.
Fysiske egenskaper til natriumfosfat: fargeløse eller hvite krystaller, som inneholder 1 til 12 molekyler krystallvann, luktfri.
Kjemiske egenskaper: Dens vandige løsning er sterkt alkalisk.
Bruksområder:
Medisinsk område
Indikasjoner: Polycytemia vera, essensiell trombocytemi, kronisk myelogen leukemi, kronisk lymfatisk leukemi, etc. og identifikasjon av arten av overfladiske masser. Brukes også for nevrodermatitt, kronisk eksem, kapillærsvulster, keloider og vinger. Påføringsbehandling av pterygium, neovaskularisering av hornhinnen, plasmacytom, etc. Merk: Det bør tas oralt på tom mage. En lavfosforholdig diett er nødvendig i en uke før og etter inntak av 32P, og fosforholdige legemidler er forbudt. Gjentatte behandlinger bør være med minst to måneders mellomrom, og dosen bør være mindre enn startdosen. Det bør ikke brukes av pasienter under 20 år, gravide, ammende kvinner, pasienter med lever- og nyresvikt, alvorlig anemi og blødningstendenser.
Matfelt
1. Som et kvalitetsforbedrer kan det forbedre de komplekse metallionene, pH-verdien, ionestyrken, etc. til mat, og derved forbedre bindingskraften og vannretensjonen til maten. Kina fastsetter at den kan brukes i ost, med en maksimal bruk på 5g/kg; i skinke, kjøtt, fisk, reker og krabbe i vestlig stil er maksimal bruk 3,0 g/kg; i bokser, juice, drikkevarer og meieriprodukter er maksimal bruk 0,5 g/kg.
2. Brukes som analytisk reagens og vannmykner, og brukes også til rensing av sukker.
